(一)原料配方

　　菜籽色拉油100kg,鮮老薑45kg,精食鹽3kg 。

　　(二)工藝流程

　　生薑一清洗一切絲一幹燥一攪拌加熱一冷卻一壓濾一分離一成品

　　(三)操作要點

　　將鮮老薑洗淨,用切菜機切成薑絲,攤晾曬至半幹(或在烘房於60℃以下烘至半幹);菜籽色拉油加熱至130℃,緩慢加入薑絲 、食鹽,在110~120℃持續攪拌加熱約40~50min,待薑絲基本脫水 、酥而不焦糊時為止連油帶渣放出夾層鍋,降溫至60℃;吸取上麵的薑味油壓濾,即得具有薑香味 、薑辣味的黃色至橙黃色透明的薑味調味油;剩下的薑絲裝入布袋,趁熱用螺旋壓榨機壓榨出油 。

　　薑味調味油主要用於低溫肉製品 、方便食品 、焙烤食品等,也可直接用作家庭調料或用於速凍食品 、膨化食品及海鮮製品 。