歡迎進入洛陽彩友會食品有限公司官方網站 !

公司動態
News Center
當前位置 :網站首頁 > 公司動態

純芝麻醬的製作工藝

發布時間 :2019-11-22作者 :來源 :洛陽彩友會食品有限公司點擊 :9116

  (一)原味芝麻醬

  1.原料配方

  芝麻 。

  2.工藝流程

  原料篩選一漂洗一焙炒→風淨一磨坯一檢驗合格一裝瓶一成品

  3.操作要點

  (1)篩選 、漂洗:將芝麻用簸箕去糠殼,除淨雜物及不成熟的芝麻,漂洗要求洗淨沙石和碎草末 。

  (2)焙炒:用火將其炒至嫩黃色,要求嚴格掌握火候,熟透而不焦糊 。

  (3)風淨:要求降低溫度 、散盡煙塵 。

  (4)磨坯:稍涼後用小磨磨細即成芝麻醬 。要求醬狀細膩,消除汙染,保證食品衛生 。

  芝麻醬本身除了芝麻的香味外,並沒有什麽味道,所以必須經過調味,才能用作調味的醬料 。一般***常用的芝麻醬,就是做麻醬麵的淋醬它是芝麻醬經過簡單調味製作而成的 。

  常規生產的芝麻醬在長期存放時易發生油與固體顆粒分離的現象,通過加入一定的乳化劑可避免此種現象 。

  (二)乳化芝麻醬

  1.原料配方

  芝麻9g蔗糖酯 、甘油酯各15k

  2.操作要點

  (1)烘焙 、磨醬:先將芝麻(包括去皮芝麻)烘焙 、,磨碎(60目以上的粗渣含量在15%以下),製成芝麻醬 。

  (2)混合:將1.5kg的蔗糖酯與1.5kg的甘油酯混合,在80℃的溫度中與97kg的芝麻醬混合,使之分散 、溶解 。

  (3)冷卻:冷卻至25℃以下 。

  (4)裝瓶 、放置:將芝麻醬裝瓶,在30℃以下的溫度中放置 。乳化芝麻醬放置1個月後,分離出來的油的質量分數在1%以下 。而普通芝麻醬放置1個月後,大部分芝麻醬固 、液分離,油的分離比例為20% 。

  成品味美可口,具有芝麻清香 。可長期存放,不會發生油與固體顆粒分離的現象,不會因固體顆粒沉澱而固化,可使芝麻固體顆粒在油中穩定分散,因此可儲存於廣口瓶等容器中,取用方便 。

  (三)辣椒醬

  1.原料配方

  生芝麻500g,食鹽90g,辣椒粉15g,食鹽 、清水適量 。

  2.操作要點

  先將芝麻炒至七成熟,然後磨碎 。食油放入鍋內熬熱,將辣椒粉炸至微黃色後加入清水 、食鹽燒開 。再將磨碎的芝麻放入,煮5min左右即成 。成品呈紅棕色,質細 、味香辣 。


分享到 :0 用手機看
#

拍下二維碼 ,信息隨身看

試試用微信掃一掃,
在你手機上繼續觀看此頁麵 。

熱門產品
快速導航 : 首頁| 關於我們| 公司動態| 產品展示| 生產車間| 在線訂購| 資質榮譽| 聯係我們

TOP